الهريس العمانيOmani Harees: وصفة تقليدية غنية بالقيم والغذاء

الهريس العماني: وصفة تقليدية غنية بالقيم والغذاء (Omani Harees)

يُعد الهريس العماني من أقدم وأشهر الأطباق في المطبخ العماني التقليدي. يتميز هذا الطبق بقوامه الكريمي وطعمه الغني، ويحضّر عادة في شهر رمضان أو في المناسبات الدينية والوطنية. الهريس ليس مجرد طعام، بل هو تجسيد لعراقة الموروث الثقافي وكرم الضيافة في سلطنة عمان، ويُعتبر من أشهى الأكلات في عمان التي لا تغيب عن الموائد العائلية.

ما هو الهريس العماني؟

الهريس هو طبق يُطهى من القمح المجروش (الهريس) ولحم الضأن أو الدجاج ويُطهى لساعات طويلة حتى يمتزج اللحم بالقمح تمامًا. يُعتبر من ألذ الأطباق الخليجية المشهورة بقيمتها الغذائية العالية وسهولة الهضم، ما يجعله مثاليًا للإفطار في رمضان أو للضيوف.

يُضاف السمن البلدي في المرحلة الأخيرة من الطبخ ليمنح الهريس نكهة غنية وملمسًا حريريًا، ويُقدّم عادةً مع التمر أو اللبن. في بعض المناطق، يُزيّن وجه الطبق بالقرفة أو المكسرات.

مكونات الهريس العماني (تكفي 5 أشخاص)

• 1 كوب قمح مجروش (منقوع مسبقًا 4 ساعات)
• نصف كيلو لحم ضأن بالعظم (أو دجاج كامل)
• ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1.5 لتر ماء مغلي
• 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• رشة قرفة أو هيل مطحون للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير الأصلية

1. في قدر كبير، نضع القمح واللحم والماء ونغلي الخليط على نار متوسطة.
2. نخفف النار بعد الغليان ونزيل الرغوة المتكوّنة.
3. نغلق القدر ونترك المزيج على نار هادئة من 2 إلى 3 ساعات حتى يتفكك اللحم ويمتزج بالقمح.
4. نهرس الخليط باستخدام مغرفة خشبية أو خلاط يدوي.
5. نضيف السمن البلدي ونقلب حتى يمتزج تمامًا.
6. يُقدّم الهريس ساخنًا ويُزيّن حسب الرغبة.

فوائد الهريس الصحية

يُعد الهريس العماني من الأكلات المغذية والمشبعة، حيث يحتوي على البروتينات من اللحم والألياف من القمح. كما أن استخدام السمن البلدي الطبيعي يمنح الطاقة ويعزز النكهة. يُعد خيارًا مثاليًا للصائمين، كبار السن، والمرضى، كونه سهل الهضم وخفيف على المعدة.

القيمة الغذائية لكل 100غ:

متى يُحضّر الهريس في سلطنة عمان؟

يُقدَّم الهريس في شهر رمضان المبارك بشكل أساسي، لكنه أيضًا طبق محبب في الأعياد والمناسبات الدينية والوطنية. في بعض المناطق، يُطبخ الهريس في التنور أو في "المنضج" التقليدي ويُعتبر رمزًا للترابط الأسري، حيث تشارك الأسرة جميعها في عملية التحضير.

أسرار نجاح الهريس العماني

• استخدام قمح طازج وعالي الجودة.
• اختيار لحم غني بالعظم والدهن ليمنح النكهة.
• التحريك المستمر بعد الطبخ للحصول على القوام الكريمي.
• إضافة السمن البلدي في النهاية للحفاظ على طعمه الأصلي.

أشهر المناطق التي تشتهر بالهريس في عمان

تشتهر ولايات مثل نزوى، إبراء، صور، وبركاء بتحضير الهريس العماني على أصوله. وفي بعض القرى الجبلية، يُقدّم الهريس في الولائم الكبرى، ويُعد جزءًا من التراث المرتبط بالكرم والضيافة العمانية الأصيلة.