الشوا العماني التقليدي المطهو في الأرض (Shuwa Oman)
الشوا العُماني ليس مجرد طبق شعبي، بل هو رمز للهوية العمانية، وعلامة فارقة في المناسبات والأعياد، حيث يجتمع الأهل والجيران لتحضير هذا الطبق الفريد الذي يُطهى تحت الأرض لعدة ساعات، وأحيانًا لأيام، ليُنتج لحمًا طريًا بنكهة لا تُنسى.
ما هو الشوا العُماني؟
الشوا هو لحم متبل يُغطى بورق الموز أو النخيل، ثم يُوضع داخل حفرة تحت الأرض مغطاة بالحجارة الساخنة، ويُترك ليُطهى ببطء. يُستخدم عادة لحم الضأن أو الماعز، ويتم تتبيله بخليط من البهارات العمانية التقليدية مثل الكركم، الفلفل الأسود، الثوم، الليمون المجفف (اللومي)، والزنجبيل.
تاريخ الشوا في عمان
تعود أصول الشوا إلى مئات السنين، وكان جزءًا من الثقافة البدوية في عمان، حيث يُعد وسيلة فعالة لطهي اللحوم في الكثبان الرملية. ومع مرور الوقت، أصبح الشوا تقليدًا راسخًا في عيد الفطر وعيد الأضحى، يُحضّره الرجال في يوم العيد، ويُخرج بعد يوم أو يومين، لتتجمع العائلة على مائدة عامرة باللحم المتبل والمطهو حد الذوبان.
المكونات الأساسية لتحضير الشوا
- لحم غنم أو ماعز: بوزن 5 إلى 10 كغ
- الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الكركم
- عصير الليمون أو اللومي المجفف
- ملح، زيت زيتون، خل التمر
- ورق الموز أو النخيل (لتغليف اللحم)
- أكياس قماشية أو خيش لتغليف إضافي قبل وضعه بالحفرة
طريقة التحضير التقليدية
- يُتبل اللحم قبل يومين من الطبخ بمزيج البهارات العمانية ويُترك في الثلاجة.
- يُغلّف اللحم بورق الموز، ثم بأكياس قماشية.
- تُجهّز حفرة الشوا بحجارة ساخنة جدًا.
- يُوضع اللحم ويُغطى بطبقات من الرمل والأغطية العازلة.
- يُترك لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة.
طريقة التحضير الحديثة في المنزل
يمكنك تحضير طبق شوا منزلي باستخدام فرن كهربائي حراري (Convection Oven) أو طنجرة الضغط، عبر:
- اتباع نفس خطوات التتبيل وتغليف اللحم بورق القصدير.
- يُوضع في الفرن على حرارة منخفضة (140° مئوية) لمدة 5-7 ساعات.
- تُضاف رقائق الخشب (wood chips) للحصول على نكهة مدخنة.
القيمة الغذائية لطبق الشوا (لكل 100غ):
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 290 سعرة |
| البروتين | 28 غرام |
| الدهون | 19 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.2 غرام |
| الصوديوم | 430 ملغ |
متى يُحضّر الشوا؟
غالبًا ما يُحضّر الشوا في الأعياد الكبرى، ولا سيما عيد الأضحى، وفي حفلات الزفاف والولائم العائلية الكبرى. وتحضيره يُعدّ حدثًا اجتماعيًا يشارك فيه أبناء الحي والعائلة.
أسئلة شائعة حول الشوا العُماني
- هل يمكن استخدام لحم الدجاج بدلًا من الضأن؟ ممكن، ولكن النكهة لن تكون أصلية.
- كم من الوقت يُطهى الشوا تحت الأرض؟ من 24 إلى 48 ساعة، حسب حرارة الحفرة.
- هل هناك اختلافات في طريقة الشوا بين مناطق عمان؟ نعم، بعض المناطق تضيف التمر أو اللبن المجفف للبهارات.
- هل يمكن إعداد الشوا في قدر ضغط؟ نعم، لكن الطعم يختلف عن النسخة الأصلية المدفونة.
- ما أهم البهارات المستخدمة؟ الكركم، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأسود، واللومي المجفف.
إرسال تعليق