مرقوقة عمانية: كيف تحضّر واحدة من أشهر الأطباق التقليدية العُمانية؟

مرقوقة عمانية: كيف تحضّر واحدة من أشهر الأطباق التقليدية العُمانية؟ (Omani Marqooq Recipe)

المرقوقة العُمانية تُعد واحدة من أعرق وألذ الأطباق التقليدية التي تنتشر في معظم مناطق سلطنة عمان، خصوصًا في المناطق الداخلية. وتتميز بمزيج غني من المرق المتبّل، قطع اللحم أو الدجاج، والعجينة الطازجة الرقيقة التي تُطهى مباشرة في القدر مع المرق الساخن لتأخذ نكهته العميقة.

ما هي المرقوقة العُمانية؟

المرقوقة هي طبق تقليدي يُحضّر من العجينة الرقيقة المقطعة يدويًا التي تُطبخ مباشرة مع اللحم والخضار في مرق غني بالتوابل. تختلف وصفاتها قليلاً من منطقة لأخرى، لكن أساسها يبقى واحدًا: الطهي البطيء الذي يمنح الطبق قوامه المميز وطعمه العميق.

المكونات الرئيسية:

• لحم ضأن أو دجاج – 500 غرام
• طحين أبيض أو قمح كامل – 2 كوب
• بصل مفروم – 1 حبة كبيرة
• طماطم – 2 حبة
• كوسا، باذنجان، جزر – اختياري حسب الرغبة
• زيت، ملح، فلفل، كركم، كمون، كزبرة، قرفة، لومي مجفف

طريقة التحضير التقليدية:

1. يُعجَن الطحين بالماء والملح حتى نحصل على عجينة لينة، وتُترك لترتاح نصف ساعة.
2. في قدر كبير، يُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتغيّر لونه.
3. تُضاف الطماطم والتوابل، ثم الماء ويُترك الخليط ليغلي لمدة ساعة.
4. تُقطّع العجينة إلى شرائح رقيقة جدًا وتُضاف تدريجيًا إلى المرق المغلي.
5. تُطهى المرقوقة على نار هادئة حتى تنضج الشرائح وتمتص نكهة المرق.

لماذا تُعتبر المرقوقة من الأطباق الصحية؟

تحتوي المرقوقة على نسبة عالية من الألياف إذا استُخدم طحين القمح الكامل، إلى جانب البروتين من اللحم والخضار. كما أن الطبق لا يتطلب كمية كبيرة من الدهون، مما يجعله مثاليًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل 100غ):

نصائح لتحضير مرقوقة مثالية:

• اجعل شرائح العجينة رقيقة جدًا حتى تنضج بسهولة وتمتص النكهة.
• أضف الخضروات الموسمية لتنوع المذاق وزيادة القيمة الغذائية.
• استخدم اللومي المجفف لتحصل على النكهة العُمانية الأصيلة.

أشهر المناسبات التي تُحضّر فيها المرقوقة

المرقوقة تُحضّر عادة في شهر رمضان، وفي ولائم نهاية الأسبوع، حيث تُجمع العائلة حول هذا الطبق الدافئ والغني بالنكهات. كما تُعدّ في بعض الأعراس والمناسبات الريفية.

أسئلة شائعة:

• هل يمكن استبدال اللحم بالبقوليات؟ نعم، يمكن تحضيرها نباتية باستخدام العدس والحمص.
• هل تُحضر العجينة مسبقًا؟ يُفضل تحضيرها طازجة، لكنها تُجفف أحيانًا للاستخدام لاحقًا.
• ما الفرق بين المرقوقة العمانية والخليجية؟ الاختلاف في نوع البهارات، واستخدام اللومي والكمون بشكل أكثر في النسخة العُمانية.